西班牙:吃喝在百年老店

近 300 年歷史的店墻訴說著美味的故事。

西班牙的吃是毫無預感地從早到晚隨時發生,美食與美酒似乎是生活在這個國度的人們最基本的打招呼方式。他們在菜市場或路邊小店隨意地吃早餐,中午時分就飲著啤酒在戶外的陽光下吃三明治或 Tapas 作為輕松小點。下午 2 點后才漫不經心地進入午餐時間,花上兩小時好好享用午餐和美酒,四個小時后你又會在小酒館里看見喝著小酒吃著小食揮霍時間的人,大概因為是先墊了肚子,晚餐一般都是要在 9 點之后才開始,南部的夏季更是會到 11 點才開始豪華大餐。
西班牙人愛吃的天性大概就如同其陽光一樣炙熱,街頭巷尾的小酒館每到餐點都擁擠著食客。當然,在小館之外,西班牙是不乏米其林星級餐廳和先鋒前衛的創意餐廳,但就像它古老的歷史一樣,各大城市都有他們引以為豪的百年老店,這些穿越了時間的老店,可以說是西班牙飲食中的一道獨特風景,它們帶著各種料理與食材的基因,將吃融入了一種經典的文化中,在具有歷史感的建筑中品嘗地道傳統滋味,是領略西班牙美食的別致體驗。

馬德里:BOTIN

世界最古老餐廳

招牌菜烤乳豬由 18 世紀開始使用至今的烤爐烤制而成。

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如果你覺得活力時尚的馬德里滿大街都是米其林星級餐廳、時髦館子和炫目酒吧,那就太小瞧了這座古老的首都城市了。馬德里擁有被“吉尼斯紀錄”認證為“世界上最古老的餐廳”的 BOTIN 餐廳,其盛名吸引著諸多食客們前來一睹其尊榮。從馬約爾廣場南面的臺階拾級而下,很容易找到坐落于 Cuchilleros 小巷的 BOTIN 餐廳。這家 1725 年開業的小館子,至今從未中斷營業。1790 年馬約爾廣場的大火并沒有影響到它,即使是在戰爭期間,它也依舊以美味的食物慰藉著當地的百姓們。

朝鮮薊炒西班牙火腿

朝鮮薊炒西班牙火腿。

锃亮的橙色門框似乎映襯著這家餐廳的古老歷史,推開厚重的木門,眼前如時光倒流般充滿著舊日的氣息。左邊的吧臺看著有些年歲了,右邊的用餐區擁有精致花紋的木質護墻板和飲食主題的油畫,天花板粗寬的黑木橫梁多了些穩重的感覺。走過一段窄而矮的旋轉木梯到地窖,這里是更古老的用餐區。昏黃的燈光配上石磚的墻面,也是餐廳最有韻味的部分。眼角瞥見廚房里忙碌的廚師們,和那只自18世紀開始使用至今、歷經歲月“烤”驗的烤爐。一整排正待烤制的乳豬安靜地躺在陶泥盤中,等待變身為餐桌上的美味。
烤乳豬當然是這兒的招牌菜,皮脆柔嫩多汁且毫無膻味。烤乳羊和西冷牛排也是點擊率很高的菜肴,古老的烤爐似乎會濃縮歲月的精華而給食材帶來異香。其他的菜肴大多是西班牙各地的傳統菜,炸丸子、安達盧西亞冷湯都可以嘗到,也有塞戈維亞式大蘑菇和科爾多巴式茄子。英國著名作家格雷厄姆·格林曾在其小說中提到過一句:“今天在 Botin 吃了一頓美妙的晚餐。” 而海明威當年曾稱贊其為吃過的最好的餐館之一。

馬德里BOTIN

店內的裝飾讓人有時光倒流的感覺。

馬德里BOTIN
地址:Calle de Cuchilleros,17-Madrid
電話:+34 913 66 42 17
人均消費:人民幣 400 元

塞戈維亞:Meson de Candido

烤乳豬的儀式感

要看到用白色磁盤切割乳豬的傳統儀式需要很好的運氣。

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被聯合國教科文組織授予人類文化遺產稱號的塞哥維亞是距離馬德里 90 公里的歷史名城,雄偉壯觀的羅馬水道橋在卡斯蒂利亞鈷藍色的天空下屹立了 2000 年,是西班牙土地上歷史最悠久、保留最完好的古羅馬建筑。全城最著名的 Meson de Candido 餐廳就在阿索圭霍廣場上,緊鄰的羅馬水道橋,相伴著它 200 多年了。欣賞水道橋的巨石雄姿,享用傳統的塞哥維亞美食,是這座古城不可或缺的體驗。
餐廳的裝飾百多年來沒有多大的變化,一派古樸親和的氛圍。最惹眼的是一幅描繪塞哥維亞景致的墻面油畫,細看之下,城市倒也沒有隨著時代的前進而變化,依舊是綠洲般的平原和黃褐色的巨石交錯。拱形的石砌門楣有著羅馬時代的風格,天頂懸著的幾十只火腿尤其壯觀,引人口水漣漣。墻壁上幾只鹿頭的標本和獵槍也是有些年代的裝飾,在幾只彩色的陶盤之間特別惹眼。

烤乳豬

烤乳豬皮色亮黃,口感極嫩。

Candido 家族將塞哥維亞烤乳豬發揚光大到全世界,他們最有名的是切乳豬的儀式。第四代傳人安東尼奧將放有整只剛出爐乳豬的餐車推到用餐區中心,所有食客此時都放下刀叉,欣賞著這項自開業伊始保留至今的傳統儀式。只見已經花白頭發的老爺子念了一段贊美詩后,用白色的磁盤子橫豎幾下切開乳豬,再將盤子扔碎在地上。以盤子切開乳豬證明了它的柔嫩,而盤子碎裂的“乒乓”聲則代表了店家的熱情歡迎。但這儀式并不是每日都有,只有重要貴賓親臨才會表演,或者就看老爺子當日的心情了。不過即便沒有表演看,這只乳豬還是值得嘗試,其皮色亮黃,肉汁隨著紋理流淌出來,口感極嫩,難怪連羅蘭和海明威都曾流連忘返。

羅馬時代風格的拱形石砌門

羅馬時代風格的拱形石砌門擁有百年歷史。

塞哥維亞 Meson de Candido
地址:Plaza Azoguejo, 5 Segovia
電話:+34 921 42 59 11
人均消費:人民幣 200 元?